차아 염소산 나트륨 5~6%는 가정에서 흔히 사용하는 락스이다. 일반적인 소독제로 제거할 수 없는 노로바이러스, 식중독바이러스 제거에 효과적인 차아 염소산 나트륨의 과일과 채소 세정 효과에 대하여 알아보자.

과일과 채소에 들어있는 노로바이러스 위험성

• 신선한 과일과 채소는 식중독 바이러스의 주요 매개체임
• 식중독의 67% 이상이 바이러스에 의해 발생함
• 노로바이러스는 적은 양(10개 입자 미만)으로도 감염 가능함
• 미국에서 연간 약 4800만 명이 노로바이러스로 인한 위장염에 감염되며, 12만 8000명 입원, 3000명 사망 사례가 발생

• 과일과 채소는 수확 전과 후에 오염될 수 있으며, 가공 과정이 최소화되기 때문에 바이러스 위험성이 높음
• 신선 농산물, 특히 잎채소와 과일이 노로바이러스 주요 감염 경로로 지목되고 있음

• 일반적으로 사용하는 수돗물이나 베이킹 소다, 식초 등은 바이러스 제거율이 매우 미미함

FDA 권장 식품 세정제 농도

• FDA는 신선 농산물과 식품 세척 시 사용하는 소독제의 안전성을 보장하기 위해 다음과 같은 농도를 권장하고 있음

차아 염소산 나트륨 노로바이러스 제거 효과

• 연구에 따르면 차아 염소산 나트륨, 과초산, 이산화염소가 사람 노로바이러스(human norovirus, HuNoV) 제거에 효과적이라고 밝혀짐
• 차아 염소산 나트륨과 과초산은 혼합 샐러드에서 노로바이러스 제거에 효과적임
• 차아염소산나트륨은 수돗물 세척에 비해 약 2 log10 추가 감소 효과-> 바이러스 양이 수돗물로만 세척했을 때보다 약 100배 더 줄었다는 의미

차아 염소산 나트륨 세척 방법

• 차아염소산나트륨은 가정에서 흔히 사용하는 락스를 희석한 형태로 사용됨
• 논문에서 권장하는 농도는 100ppm

1. 용액 준비:
   • 락스(차아염소산나트륨 5%) 1 mL를 500ml의 수돗물에 희석하면 약 100 ppm 농도
2. 오염 가능성이 있는 샐러드, 과일 등을 준비된 희석액에 10분간 담금
3. 세척 후 반드시 흐르는 물로 2~3회 이상 충분히 헹굼

과초산(과산화초산) 세척 방법

• 과초산은 강력한 산화력을 가진 소독제로, 식품용으로는 80~100 ppm 농도를 사용함
• 살균력이 뛰어나고 환경에 무해한 부산물을 남기지 않는 장점이 있음
• 다만, 가정에서 과초산을 구하기 쉽지 않음

1. 용액 준비:
   • 과초산 농축액 농도 확인
   • 예를 들어, 15% 과초산일 경우 0.5ml를 물 1L에 희석하면 80ppm 농도 소독액을 얻을 수 있음
2. 샐러드, 과일 등을 과초산 용액에 10분간 담금
3. 헹굼 없이 바로 사용 가능

참고 문헌

1. Anfruns-Estrada, E., Bottaro, M., Pintó, R. M., Guix, S., & Bosch, A. (2019). Effectiveness of consumers washing with sanitizers to reduce human norovirus on mixed salad. Foods, 8(12), 637.
2. Predmore, A., & Li, J. (2011). Enhanced removal of a human norovirus surrogate from fresh vegetables and fruits by a combination of surfactants and sanitizers. Applied and environmental microbiology, 77(14), 4829-4838.